Domov /
Recepty /
Rýchle dezerty /
Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM

Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM

Name: Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g mrazených malín; 6 polievkových lyžíc cukru; 6 polievkových lyžíc vody; alebo 100 g malinovej polevy BAM; 500 ml plnotučného mlieka; 65 g vaječného žĺtka; 62 g cukru; 50 g kukuričného škrobu; 5 g vanilkovej pasty BAM; 100 g malinového pyré (môže to byť malinová poleva BAM alebo pyré podľa receptu); 40 g crème pâtissière na suflé; 210 g vaječných bielkov; 45 g cukru; 1 plátok citróna; 110 g masla izbovej teploty.

(1)

Čas prípravy: 45 min
Obtiažnosť:
Počet zložiek: 15

makrónky s cokoládovo-orieskovou nátierkou bam

Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM sú špeciálnou pochúťkou pre priateľov a rodinu. Macarons sú francúzsky dezert, ktorý môže byť skvelým doplnkom k ozdobám torty, ale skvele vyzerajú aj na tanieri ako samostatný pokrm, na ktorom si môžu pochutnať priatelia alebo rodina, keď prídu na návštevu.

Macarons môžu pre svoju zložitosť znemožniť dokonalú prípravu aj tomu najskúsenejšiemu cukrárovi alebo cukrárke. Hoci sú ingrediencie na makrónky bežné a ľahko dostupné, ich príprava sa môže zmeniť na cukrársku nočnú moru.

BAM Macaron Mix vytvára poddajné cesto, z ktorého sa dá pripraviť 20 makróniek. Macaron Mix vás zbaví strachu a trémy, ktorú pred výrobou makróniek takmer určite pociťuje každý cukrár alebo cukrárka.

Tentoraz budeme vyrábať makrónky a plniť ich čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM. Makrónky budú mať veľmi bohatú čokoládovo-orieškovú chuť vďaka vysokému obsahu lieskových orieškov a prídavku kakaového prášku v nátierke.

Čokoládovo-orieškovú príchuť môžete nahradiť aj:

BAM vanilkový krém
polevou BAM
inými príchuťami nátierok BAM.

BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.

Zložky:

na malinové pyré:

600 g mrazených malín
6 polievkových lyžíc cukru
6 polievkových lyžíc vody
alebo 100 g malinovej polevy BAM

na krém:

500 ml plnotučného mlieka
65 g vaječného žĺtka
62 g cukru
50 g kukuričného škrobu
5 g vanilkovej pasty BAM
100 g malinového pyré (môže to byť malinová poleva BAM alebo pyré podľa receptu)

na suflé:

40 g crème pâtissière na suflé
210 g vaječných bielkov
45 g cukru
1 plátok citróna
110 g masla izbovej teploty.

Nutričné hodnoty / porcia

Energetická hodnota	1389 kJ / 332 kcal
Tuky	20,2 g
z toho nasýtené tuky	12,3 g
Sacharidy	29,6 g
z toho cukry	21,3 g
Vláknina	2,2 g
Bielkoviny	8,7 g
Soľ	0,2 g

Pokyny:

príprava malinového pyré:

Všetky prísady na pyré dajte do stredne veľkého hrnca, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, 5 až 8 minút. Odstráňte pokrievku a pokračujte vo varení. Varte, kým sa neodparí prebytočná voda uvoľnená počas varenia. Potom varte približne 5 minút, kým tekutina nezíska konzistenciu sirupu. Nedovoľte, aby tekutina zhnedla. Uvarenú zmes preložte do mixéra a najprv mixujte pri nízkych otáčkach, potom postupne rýchlosť zvyšujte. Výsledkom by mala byť rovnomerne rozmixovaná konzistencia pripomínajúca džem. Vezmite stredne veľké sitko a položte ho na misu. Do sitka nalejte malinové pyré a preceďte ho. Odložte si 100 g pyré a nechajte ho v chladničke na základ suflé. Zvyšné pyré by malo byť teplé alebo izbovej teploty, pretože sa použije na zdobenie.

príprava krému:

Mlieko pomaly zahrievajte na miernom ohni 3 až 5 minút, kým nezačne vrieť. V stredne veľkej miske vyšľahajte žĺtky, cukor, kukuričný škrob a vanilkovú pastu BAM. Miešajte, kým sa všetky prísady dobre nespoja. Do žĺtkovej zmesi pomaly po malých množstvách vmiešajte polovicu mlieka. Mlieko by sa malo pridávať postupne, aby sa žĺtky nezačali variť. Po priliatí polovice mlieka do misy nalejte vaječnú zmes do hrnca s druhou polovicou mlieka a miešajte na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu. Dbajte na to, aby krém počas varenia nezmenil farbu. Crème pâtissière nalejte do zapekacej misy alebo väčšej misy a zakryte plastovou fóliou. Umiestnite do chladničky aspoň na 30 minút.

príprava suflé:

Dno pripravených foriem na suflé a zvisle po bokoch vymažte tenkou vrstvou masla. Formy dajte do chladničky aspoň na 30 sekúnd. Tým sa zabezpečí, že maslo stuhne. Na prvú vrstvu masla naneste ďalšiu tenkú vrstvu. Formy vložte do chladničky, kým pripravíte cesto.

Do misky s crème pâtissière a malinovým pyré pridajte tretinu zmesi pusiniek. Jemne miešajte, kým zmes nie je úplne hladká. Potom pridajte zvyšnú zmes pusiniek. Formy naplňte až po vrch a zľahka poklepte na rovný povrch, aby sa zmes vo formách rovnomerne rozložila. Pomocou špachtle vyrovnajte vrch suflé. Odstráňte prebytočné cesto, ktoré sa nachádza na vonkajšej strane foriem. Na plech umiestnite najviac dve formy naraz. Suflé pečte na strednej mriežke 10 až 12 minút.