Rozhovor o čokoláde: Sanja Giampa Gojković (Čokoládovňa Rustika)

Názov: Sanja Giampa Gojković.

Pracovná pozícia: Manažérka predaja v čokoládovni Rustika.

Predchádzajúce skúsenosti v oblasti čokolády

Čokoládu milujem, odkedy si pamätám... Čokoláda nie je riedka a má veľa endorfínov šťastia :)

Vaša prvá myšlienka, asociácia so slovom "čokoláda" je:

Všetko, čo stojí za to, sa oplatí zdieľať.

Aké sú momentálne tvoje obľúbené príchute?

Jednoznačne karamelové kocky s domácim karamelom, slovinskými lieskovými orieškami a štipkou piranskej soli.

Aký je váš najžiadanejší čokoládový výrobok všetkých čias?

Vďaka širokej škále výrobkov sú žiadané všetky, ale v poslednom čase vynikli karamelové kocky.

Koľko čokolády ročne (pre)spotrebujete?

Okolo 20 ton čokolády ročne.

Aký druh čokolády používate - z akých kakaových bôbov sa vyrába?

Pred časom sme prestali nakupovať čokoládu od veľkých svetových výrobcov a namiesto toho sme hľadali menších butikových dodávateľov. Teraz používame čokoládu, ktorú pre nás vyrába malá rodinná firma v Taliansku podľa našej vlastnej receptúry.

V čom je váš hlavný rozdiel oproti konkurencii, v čom ste jednoducho najlepší?

Veľmi sa snažíme, všetky komponenty potrebné pre každý výrobok sa snažíme vyrábať sami, do každého výrobku vkladáme veľa vedomostí, zručnosti a tvrdej práce.

Čo je najdôležitejšie, keď si doma sami vyrábate čokoládové dezertyMožno nám dáte nejaký "tajný" tip?

Odporúčame používať len prvotriedne základné suroviny, vyhýbať sa polotovarom, práškom, pastám atď. A s prvotriednou čokoládou budú zákusky - prvotriedne :)

Hovorí sa, že čokoláda v budúcnosti výrazne zdražie a bude dostupná len pre bohatých. Stane sa to naozaj?

Dosť sledujeme, čo sa deje vo svete, keďže naša priateľka Dr. Smiljana Lambert, svetoznáma biologička, sa zaoberá udržateľným pestovaním kakaa v ázijských a tichomorských krajinách. Ak k nárastu cien naozaj dôjde, je to otázka úrody.

Na záver, je ešte niečo, čo by ste chceli povedať našim kakaoholikom?

Čokoládové výrobky určite môžu byť súčasťou zdravej výživy. Ak sú kvalitné a vyrábajú sa z "nuly", t. j. z prvotriednych základných surovín, bez umelých práškov, pást a iných prísad, môžeme si ich dovoliť bez výčitiek svedomia.